Glosario de nutrición y dietética
Los términos, índices y conceptos que se usan en la consulta de nutrición, explicados de forma clara. Cada término enlaza a su calculadora y a la explicación de su fórmula cuando existe.
Medidas y composición corporal
IMC · Índice de Masa Corporal
Relación entre el peso y la altura al cuadrado (kg/m²). Indicador de cribado del peso corporal más extendido; no distingue grasa de músculo.
ICC · Índice cintura-cadera
Cociente entre el perímetro de la cintura y el de la cadera. Estima la distribución de la grasa y el riesgo cardiometabólico asociado a la grasa abdominal.
ICA · Índice cintura-altura
Perímetro de cintura dividido por la altura. Marcador de riesgo cardiometabólico a menudo más fiable que el IMC; el umbral de referencia es 0,5.
Composición corporal
Proporción de los distintos componentes del cuerpo: masa grasa, masa magra, agua y masa ósea. Aporta mucha más información clínica que el peso aislado.
Masa grasa
Cantidad o porcentaje del peso corporal que corresponde a tejido graso. Se estima por bioimpedancia, pliegues cutáneos o fórmulas antropométricas.
Masa magra · Masa libre de grasa
Peso corporal que no es grasa: músculo, hueso, órganos y agua. Es el componente metabólicamente activo y la base de la fórmula de Katch-McArdle.
Bioimpedancia · Análisis por impedancia bioeléctrica (BIA)
Técnica que estima la composición corporal haciendo pasar una corriente eléctrica imperceptible a través del cuerpo y midiendo la resistencia de los tejidos.
Peso ideal · Peso teórico saludable
Estimación del peso recomendable para una altura dada según distintas fórmulas (Lorentz, Devine, Hamwi…). Es orientativo: no sustituye a la valoración de la composición corporal.
Metabolismo y energía
TMB · Tasa de Metabolismo Basal
Energía mínima que el cuerpo gasta en reposo absoluto para sostener las funciones vitales. Supone el 60-75 % del gasto total en una persona sedentaria.
GET · Gasto Energético Total (TDEE)
Calorías totales que se gastan en un día contando la actividad física. Se calcula multiplicando la TMB por el factor de actividad. Base para fijar un déficit o superávit.
Factor de actividad · PAL · Physical Activity Level
Coeficiente (1,2 a 1,9) que multiplica la TMB para estimar el gasto total según el nivel de movimiento habitual. Es la mayor fuente de error del cálculo energético.
Déficit calórico
Situación en la que se ingieren menos calorías de las que se gastan. Es la condición necesaria para perder peso; un déficit moderado (10-20 % del GET) favorece la adherencia.
Superávit calórico
Ingesta calórica superior al gasto. Es la condición para ganar peso o masa muscular; combinado con entrenamiento de fuerza, favorece la hipertrofia.
Calorimetría indirecta
Método de referencia para medir el gasto energético real a partir del consumo de oxígeno y la producción de CO₂. Más preciso que cualquier fórmula predictiva.
Densidad energética
Calorías que aporta un alimento por gramo o por 100 g. Los alimentos de baja densidad energética (verduras, frutas) ayudan a saciar con menos calorías.
Macronutrientes
Macronutrientes
Nutrientes que el cuerpo necesita en grandes cantidades y que aportan energía: proteínas, hidratos de carbono y grasas. El alcohol también aporta calorías pero no es nutriente.
Proteínas
Macronutriente formado por aminoácidos, esencial para construir y reparar tejidos. Aporta 4 kcal/g. Las necesidades se calculan en gramos por kilo de peso.
Hidratos de carbono · Carbohidratos
Principal fuente de energía rápida del organismo (4 kcal/g). Incluyen azúcares simples, almidones y fibra. Su calidad importa más que su mera cantidad.
Grasas · Lípidos
Macronutriente más energético (9 kcal/g). Imprescindibles para absorber vitaminas liposolubles y producir hormonas. Su calidad (insaturadas frente a saturadas y trans) es clave.
Fibra dietética
Parte de los vegetales que no se digiere. Regula el tránsito intestinal, alimenta la microbiota y modula la absorción de glucosa y colesterol. Recomendación: ~25-30 g/día.
Índice glucémico · IG
Escala de 0 a 100 que clasifica los alimentos con hidratos según la rapidez con que elevan la glucemia respecto a una referencia.
Carga glucémica · CG
Combina el índice glucémico de un alimento con la cantidad de hidratos de una ración real. Refleja mejor el impacto glucémico que el índice glucémico por sí solo.
Aminoácidos esenciales
Los nueve aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar y debe obtener de la dieta. Determinan la calidad de una proteína.
Ácidos grasos omega-3
Grasas poliinsaturadas (EPA, DHA, ALA) con efecto antiinflamatorio y cardioprotector. Presentes en pescado azul, nueces y semillas de lino.
Micronutrientes e hidratación
Micronutrientes
Vitaminas y minerales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades pero son imprescindibles para el metabolismo. No aportan energía.
DDR · Dosis Diaria Recomendada (IDR)
Cantidad de un nutriente que cubre las necesidades de la mayoría de la población sana, según edad, sexo y situación fisiológica. Referencia para valorar si un plan es completo.
Vitaminas liposolubles · A, D, E, K
Vitaminas que se disuelven en grasa y se almacenan en el organismo. Requieren grasa en la dieta para absorberse y pueden acumularse en exceso.
Vitaminas hidrosolubles · Complejo B y vitamina C
Vitaminas que se disuelven en agua y apenas se almacenan, por lo que necesitan un aporte regular. El exceso se elimina por la orina.
Biodisponibilidad
Proporción de un nutriente ingerido que el cuerpo realmente absorbe y utiliza. Depende del alimento, de la forma química y de otros componentes de la comida.
Hierro hemo · Hierro hemo y no hemo
El hierro de origen animal (hemo) se absorbe mucho mejor que el de origen vegetal (no hemo). La vitamina C mejora la absorción del no hemo.
Hidratación
Equilibrio entre el agua que se ingiere y la que se pierde. Las necesidades dependen del peso, la actividad y el clima; rondan los 30-35 ml por kg de peso al día.
Cribado y marcadores clínicos
HOMA-IR
Índice que estima la resistencia a la insulina a partir de la glucosa y la insulina en ayunas. Un valor elevado sugiere que las células responden peor a la insulina.
HbA1c · Hemoglobina glicosilada
Refleja la glucemia media de los últimos 2-3 meses. Se usa para diagnosticar y seguir la diabetes; por encima de 6,5 % es criterio diagnóstico.
MUST · Malnutrition Universal Screening Tool
Herramienta de cribado de desnutrición en adultos que combina IMC, pérdida de peso reciente y efecto de enfermedad aguda.
FINDRISC · Finnish Diabetes Risk Score
Cuestionario que estima el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en 10 años a partir de edad, IMC, perímetro de cintura, actividad y antecedentes.
eGFR · Filtrado glomerular estimado
Estima la capacidad de filtrado de los riñones a partir de la creatinina, la edad y el sexo. Clasifica los estadios de la enfermedad renal crónica.
VO₂max · Consumo máximo de oxígeno
Cantidad máxima de oxígeno que el cuerpo puede utilizar durante el ejercicio intenso. Indicador de capacidad cardiorrespiratoria y forma física.
Disbiosis
Desequilibrio en la composición de la microbiota intestinal. Se asocia a problemas digestivos, inflamatorios y metabólicos.
Patologías relacionadas con la nutrición
Obesidad
Acumulación excesiva de grasa corporal que supone un riesgo para la salud. Se clasifica por IMC (≥ 30 kg/m²), aunque el patrón de distribución de grasa también importa.
Sarcopenia
Pérdida progresiva de masa y función muscular, frecuente con el envejecimiento. La dieta proteica y el ejercicio de fuerza son sus pilares de manejo.
Resistencia a la insulina
Situación en la que las células responden peor a la insulina, obligando al páncreas a producir más. Antesala frecuente de la diabetes tipo 2.
Celiaquía · Enfermedad celíaca
Enfermedad autoinmune en la que el gluten daña el intestino delgado. El único tratamiento es la dieta sin gluten estricta y de por vida.
Intolerancia a la lactosa
Dificultad para digerir la lactosa por déficit de la enzima lactasa. Provoca síntomas digestivos; se maneja limitando la lactosa o usando lactasa.
ERC · Enfermedad Renal Crónica
Pérdida progresiva de la función renal. La intervención nutricional controla proteínas, sodio, potasio y fósforo según el estadio.
SOP · Síndrome de Ovario Poliquístico
Trastorno endocrino frecuente asociado a resistencia a la insulina. La dieta y la pérdida de peso moderada mejoran el perfil metabólico y hormonal.
Patrones y tipos de dieta
Dieta mediterránea
Patrón basado en aceite de oliva, verduras, legumbres, pescado, frutos secos y cereales integrales. Uno de los más estudiados por sus beneficios cardiovasculares.
DASH · Dietary Approaches to Stop Hypertension
Patrón diseñado para reducir la presión arterial: rico en frutas, verduras y lácteos desnatados, y bajo en sodio.
MIND · Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay
Combinación de la dieta mediterránea y la DASH orientada a la salud cognitiva, con énfasis en verduras de hoja, frutos rojos y frutos secos.
FODMAP · Dieta baja en FODMAP
Patrón que reduce ciertos hidratos fermentables para aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable. Es una intervención temporal y guiada por un profesional.
Dieta cetogénica · Keto
Patrón muy bajo en hidratos y alto en grasa que induce cetosis. Tiene usos clínicos concretos; requiere supervisión profesional.
Vegetarianismo
Patrón alimentario que excluye la carne y el pescado, pero puede incluir huevos y lácteos (ovolactovegetariano). Bien planificado, es nutricionalmente completo.
Veganismo
Patrón que excluye todos los alimentos de origen animal. Requiere planificación y, en general, suplementación de vitamina B12.
Alérgenos y seguridad alimentaria
Alérgenos · Los 14 alérgenos de declaración obligatoria (UE)
Sustancias que la normativa europea obliga a declarar por su potencial alergénico: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
Gluten
Conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada y el centeno. Es el desencadenante de la enfermedad celíaca y de la sensibilidad al gluten no celíaca.
Lactosa
Azúcar natural de la leche y los lácteos. Su mala digestión por déficit de lactasa provoca la intolerancia a la lactosa.
Halal
Alimentos permitidos según la normativa islámica. Excluye el cerdo y el alcohol, y exige un sacrificio ritual de la carne.
Kosher
Alimentos aptos según la ley dietética judía. Establece qué alimentos se permiten y cómo deben prepararse y combinarse.
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