# Todas las comidas, todos los días, para cada dieta

> Planifica el menú de la residencia en **ciclos de hasta 4 semanas** y genera a partir de él sus **variantes**: diabética, baja en sal, sin alérgenos, vegetariana… y los menús de **textura blanda o triturada**.

Página: https://www.dietetic.app/producto/residencias

## Desayuno, comida, merienda y cena, de lunes a domingo (Menús en ciclo)

La residencia es un cliente más de tu cuenta, de tipo **colectivo**. Su menú nace preparado con las cuatro comidas de cada día y un ciclo de cuatro semanas que puedes acortar. Al crearlo eliges los días y las tomas: con media mañana o recena, si las sirve.

- **Ciclos de 1 a 4 semanas**: Cada semana del ciclo tiene su menú y, tras la última, vuelve la primera. Copia una semana en otra para ganar tiempo.
- **Una energía para todo el ciclo**: Empieza con 1.800 kcal al día y un reparto de macros algo más rico en proteína, a tu medida. Ves las kcal y los macros de cada día.
- **Rellénalo como prefieras**: Con la **biblioteca de menús** (sin IA), con una plantilla, con IA o a mano, y afínalo con **Calibrar**, con la **cocina del menú** que elijas.
- **Los días que haya servicio**: Todos los días por defecto; apaga los que no tengan servicio y dejan de aparecer en el menú y en el PDF.

## Lo recomendado, a la vista cada semana (Frecuencias)

Cada menú lleva su tabla de **frecuencias** frente a las recomendaciones de la **SENC**, en todas las tomas de los días con servicio.

- Pescado, legumbres, carne roja, embutidos y dulces, contados semana a semana
- En verde lo que está en rango, en amarillo lo que falta y en rojo lo que sobra
- Una variante vegetariana no pide pescado: solo lo que su dieta puede cumplir
- La misma tabla en el PDF del menú

## Cada dieta, una variante del mismo menú (Dietas terapéuticas)

Cada dieta es una **variante** del menú base: se genera en un momento cambiando lo que esa dieta no admite, y después la editas como cualquier menú.

- **Diabética**: Sin azúcar, miel, chocolate, bollería, dulces, bebidas azucaradas ni platos con azúcar añadido: la fruta y los lácteos naturales ocupan su lugar.
- **Baja en sal**: Sin los platos altos en sodio ni los embutidos. Combinable: «Diabética · Baja en sal».
- **Baja en histamina**: Para una intolerancia a la histamina: sin quesos ni embutidos curados, pescado en conserva, marisco, fermentados ni los platos que los llevan.
- **Sin alérgenos, vegetariana, vegana, sin cerdo**: Marca cuáles de los **14 alérgenos** de declaración obligatoria deja fuera y, si hace falta, una dieta vegetariana o vegana o sin cerdo.
- **Regenerar desde el menú base**: ¿Cambias el menú base? Cada variante se pone al día comida a comida: conserva las que retocaste y te avisa si el menú base también cambió en ellas.

## Textura blanda y triturada (Texturas)

La textura acompaña a la variante: «Diabética · Textura triturada».

- Variantes con la etiqueta **Textura blanda** o **Textura triturada**, solas o junto a una dieta
- Parten del menú base: adaptas cada plato a la textura en el mismo editor
- Sus **fichas técnicas** dicen cómo llevar cada plato a su nivel **IDDSI** (blando y en trozos pequeños, o triturado): sin piel ni espinas, sin rebozado, la ensalada por verdura cocida, el pan en papilla…
- Su nombre sale en la ficha, en el PDF y en el portal, para que cocina no se confunda

## Un colectivo no es un expediente (Sin datos personales)

La residencia no guarda datos de ninguna persona: solo el centro, su tipo y cuántos comen.

- **Sin consentimientos** de protección de datos: no hay datos personales que proteger
- Si un residente necesita un plan propio, dalo de alta como cliente individual, con su ficha completa
- Raciones distintas con **grupos de comensales** (por ejemplo, «Ración reducida» al 75 %) y su tabla de gramajes al imprimir
- El PDF del menú con la semana en curso y sus fechas —o el ciclo entero—, la **hoja del mes** con cada día y sus alérgenos, y la **matriz de alérgenos** para cocina, de un menú o de toda la residencia
- El **menú publicado**: un enlace con los menús de cada mes para residentes y familias, sin contraseña, y la residencia los consulta también en su **portal**
- Las **fichas técnicas** de cada plato: ingredientes por ración y total a cocinar, alérgenos con su origen, nutrición y elaboración

## Preguntas frecuentes

### ¿Los residentes tienen que firmar la protección de datos?

**No.** Un colectivo no guarda datos de ninguna persona —solo el centro, su tipo y cuántos comen—, así que no firma consentimientos. Un residente con necesidades propias se atiende con una variante o como cliente individual.

### ¿Qué deja fuera la variante diabética?

El azúcar, la miel, la mermelada, el chocolate, la bollería y los dulces; lo endulzado, como la leche condensada o el yogur con frutas; las bebidas azucaradas (refrescos, zumos, horchata); los postres de cocina y los platos con una cucharadita de azúcar o más por ración. La fruta, los lácteos naturales y los edulcorantes sin azúcar siguen, y los postres pasan a una fruta o a un lácteo natural.

### ¿La textura triturada cambia los platos sola?

**No, la adaptas tú, con ayuda.** La textura es una etiqueta de la variante: el menú parte del base y adaptas cada plato en el editor. Sus **fichas técnicas** dicen cómo llevar cada plato a la textura (IDDSI 6 o 4) y lo que necesita en particular; manda el protocolo de disfagia de la residencia.

### ¿Y el menú de un día de fiesta o de un cumpleaños?

Es un **día especial**: en la página del menú eliges la fecha y pones lo que se sirve ese día, sin tocar el ciclo. Sale así en la hoja del mes, en el menú publicado y en la semana de la cocina, y cada variante —diabética, sin sal, triturada— lo toma adaptado a lo que puede servir.

### ¿Qué pasa con las variantes si cambio el menú base?

Las que no tienen el cambio salen como **desactualizada**, y **Actualizar variantes**, en el menú base, las pone al día de una vez (o **Regenerar desde el menú base**, en una sola): las comidas que no has cambiado en ellas se rehacen con el menú nuevo, y las que cambiaste se quedan enteras; si el menú base también cambió en alguna, te lo dice y te deja rehacerla desde el menú base. Todo con los menús activos: el centro y las familias ven cada cambio al guardarse.