# El menú del comedor, de la primera semana a la última > Planifica el menú del comedor en **ciclos de hasta 4 semanas**, de lunes a viernes, con los **gramajes de cada etapa** y los **menús especiales** —sin alérgenos, vegetariano, vegano, sin cerdo— generados a partir del menú base. Página: https://www.dietetic.app/producto/comedores-escolares ## Un menú que rota, semana a semana (Menús en ciclo) El comedor es un cliente más de tu cuenta, de tipo **colectivo**. Su menú nace preparado: la comida de lunes a viernes, un menú distinto cada día y un ciclo de cuatro semanas que puedes acortar. Al crearlo eliges los días y las tomas, si el centro sirve también desayuno o merienda. - **Ciclos de 1 a 4 semanas**: Cada semana del ciclo tiene su menú y, tras la última, vuelve la primera. Copia una semana en otra para empezar la siguiente con ventaja. - **Solo los días con servicio**: De lunes a viernes, o los días que abra el comedor, y con su calendario: los días sin servicio —vacaciones, festivos— no tienen menú y, si quieres, el ciclo se pausa en las semanas cerradas. Los cierres del curso pasado, o los de otro comedor tuyo, se copian de una vez. - **Días especiales**: El menú de Navidad, el pícnic de la excursión o un plato que cambia solo un día: esa fecha sirve lo suyo sin tocar el ciclo, y sale así en la hoja del mes, en el menú publicado y en la semana de la cocina. Las variantes lo toman adaptado. - **Rellénalo como prefieras**: Con la **biblioteca de menús** (sin IA), con una plantilla, con IA o a mano, y afínalo con **Calibrar**: todo con la **cocina del menú**, sencilla por defecto. - **Una energía para todo el ciclo**: Empieza con 650 kcal por comida y su reparto de macros, a tu medida. Ves las kcal y los macros de cada día del menú. ## Lo que come cada etapa, y lo que hay que cocinar (Gramajes) Un solo menú para todo el colegio y la ración de cada grupo de comensales. Al imprimir el menú, la tabla de gramajes lo resuelve plato a plato. - **Grupos de comensales** con sus edades: Infantil, Primaria y Secundaria comen la **ración de su edad** de cada alimento, según la tabla de raciones de la **AESAN** - Tabla **Gramajes por grupo**: cada plato de cada día con lo que come un comensal de cada grupo - Con los comensales de cada grupo, el **total a cocinar** de cada plato - La **energía media** por día de servicio de cada grupo - Las **fichas técnicas** de cada plato: ingredientes por etapa y total a cocinar, alérgenos con su origen, nutrición y elaboración ## El menú, comprobado frente al decreto (Real Decreto 315/2025) Cada menú lleva su tabla de **frecuencias**: cuántas veces sale cada grupo de alimentos, semana a semana y al mes, frente a lo que pide el **Real Decreto 315/2025** para los comedores escolares. - Primeros: hortalizas, legumbres, arroz y pasta; segundos: pescado, huevos, carnes (roja y procesada aparte) y proteína vegetal - Ensaladas y otras guarniciones, fruta fresca y otros postres - Pan integral, arroz o pasta integral, fritos, precocinados y **solo agua** para beber - En verde lo que está en rango, en amarillo lo que falta y en rojo lo que sobra — también en el PDF del menú - El **informe RD 315/2025** para entregar al centro: cuántos criterios cumple el menú y cuáles fallan, los menús especiales, la información a las familias y tu supervisión, listo para firmar ## La hoja del mes, con alérgenos y cenas (Para las familias) Lo que el decreto pide que el comedor dé cada mes, listo para imprimir, colgar en el tablón o **publicar en un enlace**: la **hoja del mes** y, para la cocina, la **matriz de alérgenos**. - Cada día con sus platos y los números de sus **alérgenos**, con la leyenda de los 14 al pie - Los días sin servicio del calendario, marcados con su motivo - La **cena** de cada día, que completa la comida sin repetirla y sin lo que el menú deja fuera - El **menú publicado**: un enlace para la web del centro con los menús de cada mes, sin contraseña y sin datos de nadie - La **matriz de alérgenos**: cada plato frente a los 14, con los días en que sale; la hoja y la matriz, de un menú o de todo el centro con sus variantes ## Sin alérgenos, vegetariano o sin cerdo, sin rehacer el trabajo (Menús especiales) Cada menú especial es una **variante** del menú base: se genera en un momento y después la editas como cualquier menú. - **Sin alérgenos**: Marca cuáles de los **14 alérgenos** de declaración obligatoria deja fuera: sin gluten, sin leche, sin huevo… o varios a la vez. - **Vegetariano, vegano y sin cerdo**: Las variantes por motivos éticos o religiosos, combinables con los alérgenos: «Sin gluten · Vegetariana». - **Cambios con sentido**: Cada plato que la variante no admite pasa a su alternativa o a otro **del mismo papel** —un primero por un primero, un postre por un postre— con macros parecidos. Lo que no tiene sustituto, te lo dice. - **Regenerar desde el menú base**: ¿Cambias el menú base? La variante se pone al día comida a comida: conserva las que retocaste y te avisa si el menú base también cambió en ellas. ## Un colectivo no es un expediente (Sin datos personales) El comedor no guarda datos de ninguna persona: solo el centro, su tipo y cuántos comen. - **Sin consentimientos** de protección de datos: no hay datos personales que proteger - Una ficha propia: el centro, sus comensales, sus grupos y sus menús, sin anamnesis ni mediciones - El PDF del menú con la semana en curso y sus fechas —o el ciclo entero—, y los gramajes en página aparte - El centro consulta sus menús en su **portal**, sin contraseña ## Preguntas frecuentes ### ¿Comprueba el menú frente al Real Decreto 315/2025? **Sí.** Cada menú tiene su tabla de frecuencias: primeros, segundos, guarniciones, postres, pan y cereales integrales, fritos, precocinados y bebida, semana a semana y al mes, con lo que pide el decreto al lado. Los fritos, precocinados e integrales salen del nombre del plato. Y el **Informe RD 315/2025** lo resume en una página para entregar al centro, con los menús especiales, la información a las familias y lo que el centro debe confirmar. ### ¿Da la hoja del mes que piden las familias? **Sí.** La hoja del mes lleva cada día con sus platos y sus alérgenos, los días sin servicio y una cena sugerida que complementa la comida, como pide el artículo 11 del Real Decreto 315/2025. Se imprime o se guarda como PDF. ### ¿Puedo cambiar el menú de un solo día sin tocar el ciclo? **Sí, con un día especial.** En la página del menú, **Días especiales**: eliges la fecha, partes de lo que toca ese día, de otro día del ciclo o de cero, y pones lo que se sirve —el menú de Navidad, el pícnic de una excursión, un plato que cambia—. Ese día sale así en la hoja del mes, en el menú publicado y en la semana de la cocina, y las variantes lo toman adaptadas a lo que cada una puede servir. ### ¿Puedo publicar el menú en la web del colegio? **Sí.** «Publicar el menú» crea un enlace que las familias abren sin contraseña: los menús activos de cada mes, con sus alérgenos, los días sin servicio y la cena sugerida. Cámbialo o deja de publicarlo cuando quieras. ### ¿Puedo evitar platos demasiado elaborados para un colegio? **Sí.** Cada menú tiene su **cocina**: elaboración «Sencilla», «Media» o «Elaborada», y sin picante, sin pescado con espinas, sin crudos, sin cocina extranjera o sin ingredientes poco habituales. Un comedor escolar empieza con la cocina de comedor y todo eso fuera; lo que rellena el menú lo respeta. ### ¿Tengo que pedir al colegio que firme la protección de datos? **No.** Un colectivo no guarda datos de ninguna persona —solo el centro, su tipo y cuántos comen—, así que no firma consentimientos, y su ficha no tiene anamnesis, mediciones ni documentos. ### ¿Cuánto come cada etapa? Cada etapa come la **ración de su edad** de cada alimento según la tabla de raciones de la **AESAN**: Infantil (3–5 años), Primaria (6–11) y Secundaria (12–17). El menú tal cual es la ración de Primaria. Cambia las edades, añade grupos o quítalos desde la ficha del comedor; lo que la tabla no recoge sigue el porcentaje de cada grupo. ### ¿Puedo tener un menú sin gluten y vegetariano a la vez? **Sí.** Una variante combina los alérgenos que deja fuera con una dieta (vegetariana o vegana) y «Sin cerdo». Su nombre lo dice todo: «Sin gluten · Vegetariana». ### ¿Qué pasa con las variantes si cambio el menú base? Las que no tienen el cambio salen como **desactualizada**, y **Actualizar variantes**, en el menú base, las pone al día de una vez (o **Regenerar desde el menú base**, en una sola): las comidas que no has cambiado en ellas se rehacen con el menú nuevo, y las que cambiaste se quedan enteras; si el menú base también cambió en alguna, te lo dice y te deja rehacerla desde el menú base. Todo con los menús activos: el centro y las familias ven cada cambio al guardarse. ### ¿Y si un plato no tiene sustituto? La variante no lo incluye y el resumen de la generación te dice cuáles son, para que los añadas a mano.