# Menús para colectivos: comedores escolares, residencias y más > Planifica los menús de un **comedor escolar**, una **residencia** o cualquier otro colectivo en **ciclos de 1 a 4 semanas**, con la **ración de cada edad**, las **fichas técnicas** de cada plato, sus **menús especiales** y los **alérgenos** a la vista. Página: https://www.dietetic.app/producto/colectivos ## Un cliente más de tu cuenta, sin datos personales (Qué es un colectivo) Un comedor escolar, una residencia o cualquier otro centro al que planificas los menús —un comedor de empresa, un centro de día— se da de alta como un cliente de tipo **colectivo**: el nombre del centro, su tipo y, si quieres, cuántos comen allí. - **Sin consentimientos** de protección de datos: el colectivo no guarda datos de ninguna persona - Una ficha propia: **Resumen**, con sus datos, sus grupos de comensales, su calendario y su menú publicado, y **Menús**, con sus menús y sus variantes - Sin anamnesis, mediciones ni documentos: un residente con necesidades propias se atiende con una variante o como cliente individual - Sale en tu listado de clientes como «Colectivo» y está en **todos los planes** ## Un menú que rota, semana a semana (Menús en ciclo) El tipo del colectivo propone los días, las tomas y la energía de partida. Al crear el menú eliges los **días con servicio** y las **tomas** que sirve el centro. - **Ciclos de 1 a 4 semanas**: Cada semana del ciclo tiene su menú y, tras la última, vuelve la primera. Copia una semana en otra o vacíala para empezar la siguiente con ventaja. - **Los días y las tomas del centro**: De lunes a viernes o todos los días, solo la comida o del desayuno a la recena, como sirva el centro. Después se cambian en **Días con servicio** y **Configurar tomas**. - **Una energía para todo el ciclo**: Una energía y un reparto de macros para todos los días, a tu medida. Ves las kcal y los macros de cada día, la media de la semana y la de todo el ciclo. - **Rellénalo como prefieras**: Con la **biblioteca de menús**, sin IA y todas las semanas a la vez, con una plantilla, con IA o a mano, y afínalo con **Calibrar**: la cocina del menú, la variedad, las frecuencias y los macros. ## Un menú, la ración de cada grupo y el total a cocinar (Gramajes) Un solo menú sirve a comensales que comen raciones distintas. Cada **grupo de comensales** tiene su nombre, sus edades y lo que come. - En un comedor escolar, **Infantil** (3–5 años), **Primaria** (6–11) y **Secundaria** (12–17) comen la **ración de su edad** de cada alimento —legumbres, arroz, carne, pescado, pan, fruta…—, según la tabla de raciones de la **AESAN** - En una residencia u otro colectivo, los grupos que necesites con su porcentaje: una «Ración reducida» al 75 %, por ejemplo - Al imprimir el menú, la tabla **Gramajes por grupo**: cada plato de cada día con lo que come un comensal de cada grupo y su **energía media** - Con los comensales de cada grupo, el **total a cocinar** de cada plato ## Cada menú especial, una variante del menú base (Menús especiales) La variante se genera en un momento: cada plato que no admite pasa a su alternativa o a otro **del mismo papel**, con macros parecidos. Después la editas como cualquier menú. - **Sin alérgenos**: Marca cuáles de los **14 alérgenos** de declaración obligatoria deja fuera, uno solo o varios en la misma variante: sin gluten, sin leche, sin huevo… - **Vegetariano, vegano y sin cerdo**: Las variantes por motivos éticos o religiosos, combinables con los alérgenos en un mismo menú, que lo dice en su nombre: «Sin gluten · Vegetariana». - **Diabético, bajo en sal y bajo en histamina**: Sin azúcar, miel, bollería ni dulces; sin platos altos en sodio ni embutidos; o sin lo alto en histamina (curados, conservas de pescado, marisco, fermentados): las dietas terapéuticas de una residencia, también combinables. - **Textura blanda o triturada**: Una etiqueta de la variante, sola o junto a una dieta: «Diabética · Textura triturada». Cada plato lo adaptas tú a la textura en el editor. ## Platos a la medida de la cocina, frecuencias a la vista (Cocina y frecuencias) Cada menú fija su **cocina**, que respeta todo lo que lo rellena, y lleva su tabla de **frecuencias**, que cuenta cada grupo de alimentos frente a lo recomendado. - **Cocina del menú**: elaboración «Sencilla», «Media» o «Elaborada», y sin picante, sin pescado con espinas, sin crudos, sin cocina extranjera o sin ingredientes poco habituales - **Frecuencias**, semana a semana: las del **Real Decreto 315/2025** en un comedor escolar de España y las de la **SENC** en una residencia, un colectivo general o un comedor de fuera de España - El **informe RD 315/2025** de un comedor escolar de España: cuántos criterios del decreto cumple el menú y cuáles fallan, los menús especiales, la información a las familias y tu supervisión, listo para firmar y entregar al centro - Cada **preparación especial** —pizza, rebozados, croquetas, lasaña, repostería…— como mucho una vez a la semana: la biblioteca de menús y la IA no ponen una segunda, y la tabla marca la que sobra - En verde lo que está en rango, en amarillo lo que falta y en rojo lo que sobra, también en el PDF del menú ## Una ficha técnica por plato, con las cifras de tu menú (Fichas técnicas) La receta del catálogo, escalada con los números del menú: si cambias la pauta, los grupos o los comensales, cada ficha lo sigue sola. Una página por plato, lista para la cocina. - **Ingredientes y total a cocinar**: Los ingredientes de una ración, lo que come **cada grupo de comensales** —la ración de su edad— y el **total a cocinar** para todos. - **Alérgenos con su origen**: Los alérgenos del plato con el **ingrediente que trae cada uno**, y la energía, los macros, la fibra y la sal de una ración. - **Elaboración y rasgos**: Los pasos de la receta, si se sirve frío o caliente, su elaboración y lo que la cocina debe saber: frito, crudo, picante, con espinas… - **Texturas para residencias**: En un menú de **textura blanda o triturada**, cómo llevar cada plato a su nivel **IDDSI**: sin piel ni espinas, sin rebozado, la ensalada por verdura cocida… ## Lo que el centro reparte cada mes, listo (Calendario, alérgenos y familias) Los días sin servicio no tienen menú, y lo que el centro cuelga, reparte o publica cada mes sale listo para imprimir o para compartir en un enlace. - **Calendario** del centro: vacaciones, festivos y puentes sin menú y, si quieres, el ciclo en pausa en las semanas cerradas - **Días especiales**: el menú de Navidad, una excursión o un plato que cambia solo una fecha, sin tocar el ciclo; las variantes lo toman adaptado - **Hoja del mes**: cada día con sus platos y los números de sus **alérgenos**, los días cerrados con su motivo y, en un comedor escolar, la **cena** sugerida - **Matriz de alérgenos**: cada plato frente a los 14, con los días en que sale, para la cocina y la inspección. La hoja y la matriz, de un menú o de **todo el centro** en un documento - **Menú publicado**: un enlace sin contraseña para la web del centro, con los menús de cada mes —el base y sus variantes— y sin datos de nadie - El **PDF del menú** con la semana en curso y sus fechas —o el ciclo entero— y los gramajes en página aparte, y el **portal** del colectivo con sus menús ## Empieza por el tuyo (Tres tipos de colectivo) El tipo del colectivo propone los días, las tomas y la energía de cada menú nuevo, y decide con qué frecuencias se compara. - **Comedores escolares**: La comida de lunes a viernes a 650 kcal, los grupos Infantil, Primaria y Secundaria, el menú comprobado frente al Real Decreto 315/2025 y la cena sugerida. - **Residencias**: Desayuno, comida, merienda y cena todos los días a 1.800 kcal, con cada dieta terapéutica o textura como una variante y las frecuencias de la SENC. - **Otros colectivos**: Un comedor de empresa, un centro de día, un club deportivo…: el **colectivo general** propone la comida de lunes a viernes a 700 kcal, con las frecuencias de la SENC. ## Preguntas frecuentes ### ¿Qué es un colectivo en dietetic.app? Un comedor escolar, una residencia u otro centro al que planificas los menús. Es un cliente más de tu cuenta, pero no es una persona: no guarda datos personales, **no firma consentimientos** y su ficha no tiene anamnesis, mediciones ni documentos. ### ¿Y si mi colectivo no es un colegio ni una residencia? Elige **Colectivo general**, para un comedor de empresa, un centro de día o cualquier otro centro: propone la comida de lunes a viernes a 700 kcal y compara el menú con las frecuencias de la SENC. Los días y las tomas los eliges al crear cada menú. ### ¿Tengo que usar la IA para rellenar los menús? **No.** La **biblioteca de menús** rellena todas las semanas del ciclo a la vez, sin IA: menús distintos cada semana, a la energía del menú y con la cocina que hayas elegido. También puedes aplicar una plantilla, usar la IA o escribirlo a mano. ### ¿Puedo sacar las fichas técnicas de los platos? **Sí.** «⋯ → Fichas técnicas» en el menú prepara una página por plato: los ingredientes de una ración, lo que come cada grupo y el total a cocinar, los alérgenos con su origen, la nutrición, la elaboración y, en un menú de textura blanda o triturada, cómo adaptarlo. Salen de la receta del catálogo con las cifras de tu menú. ### ¿Cómo se calcula lo que come cada edad? Un grupo con edades de 3 a 18 años come, de cada alimento, la ración de su edad según la tabla de raciones del documento de consenso de la **AESAN** sobre la alimentación en los centros educativos: unas lentejas de primero son 30 g en crudo a los 3–6 años y 60 g a los 7–12. Los grupos sin edad o de adultos siguen un porcentaje de la ración. ### ¿Me ayuda a cumplir el Real Decreto 315/2025? **Sí**, en un comedor escolar de España: la tabla de frecuencias comprueba el artículo 9 semana a semana y el **Informe RD 315/2025** lo resume para entregar al centro, con los menús especiales, la información a las familias, lo que el centro debe confirmar y tu firma como profesional que supervisa el menú. ### ¿Puedo cambiar los días o las tomas después de crear el menú? **Sí.** Con el menú en edición o activo, **Días con servicio** —en el desplegable de semanas de la cabecera del editor de la pauta— apaga o enciende días, y **Configurar tomas** cambia las tomas. El tipo del colectivo solo propone el punto de partida. ### ¿Puedo cambiar el menú de un solo día sin tocar el ciclo? **Sí, con un día especial.** En la página del menú, **Días especiales**: eliges la fecha, partes de lo que toca ese día, de otro día del ciclo o de cero, y pones lo que se sirve. Esa fecha sale así en la hoja del mes, en el menú publicado y en la semana de la cocina, y las variantes la toman adaptada a lo que cada una puede servir. ### ¿Puedo publicar el menú para las familias o los residentes? **Sí.** «Publicar el menú» crea un enlace que se abre sin contraseña: los menús activos de cada mes —el base y sus variantes—, con sus alérgenos y los días cerrados. Cámbialo o deja de publicarlo cuando quieras; los buscadores no lo indexan. ### ¿Qué pasa con las variantes si cambio el menú base? Las que no tienen el cambio salen como **desactualizada**, y **Actualizar variantes**, en el menú base, las pone al día de una vez (o **Regenerar desde el menú base**, en una sola): las comidas que no has cambiado en ellas se rehacen con el menú nuevo, y las que cambiaste se quedan enteras; si el menú base también cambió en alguna, te lo dice y te deja rehacerla desde el menú base. Todo con los menús activos: el centro y las familias ven cada cambio al guardarse. ### ¿Puedo usar el mismo menú en varios comedores? **Sí.** En el menú base, **Copiar a otro colectivo** lo copia en otro comedor o residencia de tu cuenta con todas sus variantes y sus días especiales por venir, en borrador y con las mismas fechas. Allí toma los grupos de comensales, el calendario y el enlace publicado de ese centro. ### ¿En qué planes están los colectivos? En **todos los planes**. Un colectivo se da de alta desde **Nuevo cliente**, eligiendo **Colectivo** arriba del formulario.