# Colectivos · Manual de dietetic.app

> Comedores escolares, residencias y otros colectivos — sus menús en ciclo, los días especiales, las raciones por edad, las fichas técnicas, los menús especiales y el informe del RD 315/2025.

Página: https://www.dietetic.app/manual/colectivos

Un **colectivo** es un comedor escolar, una residencia u otro centro al que planificas los menús (un comedor de
empresa, un centro de día…). Es un cliente más de
tu cuenta —sale en el listado de clientes con un edificio y «Colectivo»—, pero no es una persona: no guarda
datos personales, **no firma consentimientos** y su ficha no tiene anamnesis, mediciones ni documentos.

> **En la web:** **[Menús para colectivos](/producto/colectivos)** resume lo que ofrece, y las páginas de
> [comedores escolares](/producto/comedores-escolares) y [residencias](/producto/residencias) entran en cada tipo.

**De un vistazo**, lo que tiene cada menú de un colectivo:

- **Ciclos de 1 a 4 semanas** con los días y las tomas del centro, rellenos con la biblioteca de menús, una
  plantilla, la IA o a mano, y un **calendario** con sus cierres.
- **Grupos de comensales**: cada edad come la **ración de su edad** de cada alimento (tabla de la AESAN), o un
  porcentaje en los grupos de adultos; y el **total a cocinar**.
- **Menús especiales** como variantes del menú base: sin alérgenos, vegetariano, vegano, sin cerdo, diabético,
  bajo en sal, bajo en histamina, y de **textura blanda o triturada**.
- **Cocina del menú** y **frecuencias** frente a lo recomendado (el **RD 315/2025** en un comedor escolar de
  España, la SENC en el resto), con cada preparación especial una vez a la semana como mucho.
- Lo que se imprime o se comparte: el **PDF del menú** con los gramajes, la **hoja del mes** para las familias,
  la **matriz de alérgenos**, las **fichas técnicas** de cada plato, el **informe RD 315/2025** (colegios de
  España) y el **menú publicado** en un enlace.

## Dar de alta un colectivo

En **Nuevo cliente**, elige **Colectivo** arriba del formulario. Pide el **nombre del centro**, el
**tipo de colectivo** —comedor escolar, residencia o **colectivo general**, para el que no es ni lo uno ni lo
otro— y, si quieres, cuántos comen allí. Persona o colectivo no
se cambia después; el tipo de colectivo sí, desde la ficha.

La ficha del colectivo tiene dos pestañas: **Resumen**, con sus datos, sus grupos de comensales, su calendario, su
menú publicado y su portal, y **Menús**, con sus menús y sus variantes.

## Sus menús

En la pestaña **Menús**, **Nuevo menú** crea el menú. El tipo del colectivo propone los días y las tomas (el tipo no
se elige en cada menú: se cambia en los datos del colectivo, en **Resumen**):

| | Comedor escolar | Residencia | Colectivo general |
|---|---|---|---|
| Tomas | La comida | Desayuno, comida, merienda y cena | La comida |
| Días | De lunes a viernes | Todos los días | De lunes a viernes |
| Energía de partida | 650 kcal por comida | 1.800 kcal al día | 700 kcal por comida |
| Ciclo | 4 semanas (de 1 a 4) | 4 semanas (de 1 a 4) | 4 semanas (de 1 a 4) |

Antes de crearlo cambias los **Días con servicio** y las **Tomas**: quita el domingo si el centro no abre, añade
el desayuno de un comedor o la recena de una residencia. La energía de partida se ajusta a las tomas sin pasar del
día entero: un comedor con desayuno y comida empieza en 1.110 kcal y una residencia sin cena, en 1.330.

Cada día tiene su propio menú y todo el ciclo comparte **una energía y un reparto de macros**: en un colectivo
no hay macros distintos por grupo de días. El menú nace vacío y en edición; lo rellenas como cualquier plan
—con la **biblioteca de menús**, una plantilla, la IA o a mano— semana a semana (ver *Pauta de varias semanas*
en [Planes](/manual/planes)). La biblioteca elige y mide cada menú por las tomas que sirves: en un comedor que solo
da la comida, cuenta la comida de cada menú —sus alérgenos, su cocina, sus preparaciones especiales y sus macros—
y su ración es la de una comida de ese tamaño, no la de un día entero apretado en un plato; la comida termina con
**fruta fresca de temporada**, el postre que pide el Real Decreto 315/2025 (ver *Fruta de postre* en
[Planes](/manual/planes)). Después, con el menú
en edición o activo, **Días con servicio** —en el desplegable de semanas de la cabecera del editor de la pauta— cambia los
días, y **Configurar tomas**, las tomas.

Bajo la pauta, **Media diaria** da las kcal y los macros medios de la semana que ves y, debajo, la **media de
todo el ciclo**: la de todos los días con menú de todas las semanas.

Para **activar** el menú, cada día con servicio de cada semana ha de tener su menú: las familias leen el mes
entero, y un día vacío saldría como «Menú pendiente». Un colectivo no pide objetivos.

## Calendario

En la pestaña **Resumen**, la tarjeta **Calendario** guarda los **días sin servicio** del centro: vacaciones,
festivos, un puente. Escribe el motivo si quieres («Vacaciones de Navidad»), el primer día y el último (vacío,
un solo día) y pulsa **Añadir**. Esos días no tienen menú.

Para no rehacerlo cada curso, **Copiar cierres** trae en bloque los del año pasado, en las mismas fechas de este
año, o los próximos de otro colectivo de tu cuenta (un catering con varios comedores); los que ya tienes no se
repiten. Revisa las fiestas que cambian de fecha, como Semana Santa. La lista enseña los cierres por venir; los
pasados se pliegan en **N cierres pasados** y se guardan, porque con el ciclo en pausa cuentan.

El ciclo sigue el calendario: tras dos semanas de vacaciones se sirve la semana del ciclo que toca por fecha. Para
que retome donde lo dejó, enciende **Pausar el ciclo en las semanas cerradas**: una semana con todos sus días de
servicio cerrados no cuenta, y al volver se sirve la semana que tocaba. Una semana con algún día abierto cuenta
siempre.

Si un cambio del calendario —añadir, copiar o quitar un cierre, o encender o apagar la pausa— movería la semana
del ciclo que un menú activo sirve hoy, te avisa antes: las hojas del mes que ya repartiste quedarían desfasadas.
Un cierre por venir no mueve la semana de hoy.

La semana 1 del ciclo es la de la fecha de inicio del menú; para empezar en otra, cambia **Semana 1 del ciclo** en
**Datos del plan**. Si la pones más tarde que el inicio del menú (en enero, para un menú que empezó en septiembre),
las semanas de antes giran hacia atrás: la anterior a la semana 1 es la última del ciclo.

## Días especiales

Un menú en ciclo se repite: si cambias el martes de la semana 2 en la pauta, cambian **todos** los martes que
sirven esa semana. Para una sola fecha —el menú de Navidad, el pícnic de una excursión, un plato que el proveedor
no ha traído— están los **días especiales**, en la página del menú, bajo las **Frecuencias del menú**.

Elige el **día**, de qué **parte** y, si quieres, un **nombre** («Menú de Navidad»), y pulsa **Añadir**:

- **Lo que toca ese día** copia lo que esa fecha sirve por el ciclo, para cambiarle un plato.
- **Otro día del ciclo** copia el de la semana y el día que elijas: sirve para adelantar o mover un menú.
- **En blanco** empieza vacío.

Se abre la ventana del día: en cada toma, quita lo que no se sirve con la **×**, ordena los platos con las flechas
(el primero es el primer plato; el siguiente, el segundo) y añade platos o alimentos del catálogo desde el buscador. Si lo que sirves no está en el catálogo, la última opción de la lista lo añade como
texto libre; sin datos de alérgenos, así que en la hoja del mes lleva un «?». Todo se guarda solo.

Ese día se sirve lo que diga el día especial, no lo del ciclo, y sale así —con su nombre— en la **hoja del mes**,
en el **menú publicado**, en la **semana con fechas** que imprime la cocina (también en los gramajes) y, con su
fecha, en la **matriz de alérgenos**. El portal del colectivo avisa de los días especiales de los próximos 14 días
encima de la semana del ciclo.

Las **variantes** lo toman solas: cada cambio en un día especial del menú base rehace el de sus variantes en
edición o activas, con lo que cada una puede servir; lo que una variante no admite se cambia por el plato o
alimento más parecido del mismo papel y, si no hay ninguno, el día lo avisa («Sin sustituto en esta variante») para
que lo pongas tú. Si cambias a mano el día de una variante, queda **cambiado a mano** y deja de seguir al menú
base hasta que pulses **Volver a generar**. Una variante también puede tener un día especial solo suyo.

Un día especial no cuenta en las frecuencias del menú ni en el informe del Real Decreto 315/2025, que miran el
ciclo. Sus platos sí tienen **ficha técnica**, con su fecha, mientras el día esté por delante. Si después cierras
esa fecha en el calendario, manda el cierre. **Copiar a otro colectivo** se lleva los días especiales que quedan
por delante, con los de las variantes; al renovar el menú no se copian: son de sus fechas.

## La cocina del menú

Encima de la pauta de cada menú, la tarjeta **Cocina del menú** fija hasta dónde llega la elaboración de sus
platos y qué deja fuera:

- **Elaboración de los platos**: **Sencilla** (cocina de comedor: guisos, cremas, horno, plancha, rebozados,
  albóndigas, tortillas, croquetas, lasañas, paellas), **Media** (también revueltos, salsas elaboradas, tartas
  caseras, frituras variadas, platos combinados y casquería) o **Elaborada** (sin límite).
- **Sin picante**, **Sin pescado con espinas**, **Sin crudos** (pescado o carne crudos, marinados o ahumados y
  huevo crudo: sushi, tartar, carpaccio, ceviche, boquerones en vinagre, salmón ahumado, mayonesa casera,
  tiramisú), **Sin cocina extranjera** y **Sin ingredientes poco habituales** (quinoa, algas, chía, kéfir, tahini,
  mijo, kale…).

La biblioteca de menús, las plantillas, la IA, «Calibrar» y las variantes solo eligen platos que la cumplen;
a mano puedes poner cualquiera, y la tarjeta te dice qué platos de la pauta no la cumplen. Las alternativas de un
plato («ó …») pueden ser de un nivel más, para que la cocina tenga más opciones: en un menú **Sencilla**, también
de **Media**. Los interruptores cuentan igual para ellas. Un comedor escolar
empieza con «Sencilla» y los cinco interruptores encendidos; una residencia, con «Media» y los cinco. Fuera de
España cuenta el país del colectivo: si su cocina es una de las «extranjeras» del catálogo (México,
Latinoamérica…), el menú empieza sin **Sin cocina extranjera**, y en Perú, Bolivia y Ecuador, sin **Sin
ingredientes poco habituales**. Cada cambio
se guarda solo, con el menú en edición o activo.

La IA sabe para quién cocina: el tipo de colectivo y las edades de sus grupos de comensales. Si come algún menor
—un comedor escolar, o un grupo de menos de 18 años—, ni la biblioteca de menús, ni las plantillas, ni la IA, ni
«Calibrar» ponen **café, té, colas, bebidas energéticas ni alcohol**, ni los platos que los llevan (también como
alternativa). Según la edad de los comensales más pequeños —la más baja de tus grupos; un comedor escolar sin
edades cuenta desde los 3 años— dejan fuera también lo que la AESAN desaconseja a un niño: con menores de
15 años, el **pescado alto en mercurio** (pez espada, atún rojo: nada antes de los 10 y, de 10 a 14, no más
de 120 g al mes, menos que una ración a la semana); de 6, los **frutos secos enteros** —los que van
molidos en una salsa, una crema, un pesto, una picada o un mazapán se quedan— y la **bebida de arroz**; de 1 año,
la **miel**, la **espinaca** y la **acelga**.

En el informe de **micronutrientes**, un comedor con grupos de comensales con edades se compara con las
referencias de la EFSA de las edades del grupo que come el menú tal cual (el de ración 100 %: Primaria, de 6 a
11 años, en los grupos de partida), y no con las de un adulto.

## Grupos de comensales y gramajes

Un solo menú puede servir a comensales que comen raciones distintas. En la ficha del colectivo, la tarjeta
**Grupos de comensales** tiene un grupo por fila: su nombre, las edades que cubre, su **ración** (el porcentaje
de las cantidades del menú que come cada comensal) y, si quieres, cuántos comensales tiene. Cada cambio se
guarda solo; **Añadir** crea un grupo y la papelera lo quita.

Un comedor escolar empieza con **Infantil** (3–5 años, 70 %), **Primaria** (6–11, 100 %) y **Secundaria**
(12–17, 125 %); una residencia, sin grupos: todos comen el menú tal cual.

**Raciones por edad.** Un grupo con edades entre 3 y 18 años no come un porcentaje de todo: de cada alimento
come la **ración de su edad**, según la tabla de raciones del documento de consenso de la **AESAN** sobre la
alimentación en los centros educativos. Unas lentejas de primero son 30 g en crudo de 3 a 6 años, 60 g de 7 a
15 y 90 g de 16 a 18; un filete de pescado, 70–80 g, 100–120 g y 150–160 g; el arroz de una sopa, lo mismo
a cualquier edad. El menú tal cual es la ración del grupo que pones al 100 % —Primaria, de partida—, con sus
edades: uno de adultos también vale, y come como el de 16 a 18. Cada edad come su ración frente a esa; si ningún
grupo con edades está al 100 %, cada uno come su porcentaje, y la tarjeta te lo avisa. Lo que la tabla no recoge
—salsas, bebidas…— y los grupos sin edades o de adultos siguen su porcentaje. En los gramajes, un grupo que come
por edad lo dice («por edad»): su porcentaje queda para lo demás.

Al **imprimir un menú**, la cocina ve **esta semana**: la semana del ciclo que toca, con la fecha de cada día y
los días cerrados del calendario marcados. Desde el selector de arriba puedes imprimir la semana siguiente o las
semanas del ciclo sin fechas. Si hay más de un grupo o la ración de alguno no es el 100 %, sale en una página aparte
la tabla **Gramajes por grupo**: una tabla por semana con cada plato de cada día y lo que come un comensal de
cada grupo, la energía media por día de servicio de cada grupo y, si todos los grupos tienen comensales, el
**total a cocinar** de cada plato.

## Menús especiales: las variantes

Una **variante** es un menú especial que se sirve a la vez que el menú base: sin gluten, vegetariano,
diabético, de textura triturada… Bajo el título del menú base verás **Variantes** con las que tiene, y
**Nueva variante** para crear otra. Elige qué deja fuera:

- **Sin alérgenos**: cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, uno o varios.
- **Dieta**: vegetariana o vegana. En un comedor escolar de España, el segundo de cada comida es además de
  proteína vegetal, como pide el RD 315: un huevo o un queso son vegetarianos, pero no ese segundo.
- **Además**: sin cerdo, diabética (sin azúcar, miel, mermelada, chocolate, bollería ni dulces, sin bebidas
  azucaradas —refrescos, zumos, horchata—, sin postres de cocina y sin platos con una cucharadita de azúcar o más
  por ración; la fruta, los lácteos naturales y los edulcorantes sin azúcar siguen), baja en sal (sin platos
  altos en sodio ni embutidos) o baja en histamina (sin los alimentos de histamina alta ni los platos que llevan
  alguno: pescado en conserva o ahumado, marisco, quesos y embutidos curados, fermentados, vinagre, espinaca,
  berenjena, aguacate, tomate concentrado; el nivel de cada alimento sale en el catálogo).
- **Textura**: blanda o triturada. Es una etiqueta: los platos los adaptas tú en el editor.

**Crear variante** copia el menú base —las mismas semanas, días, comidas y objetivos— y cambia cada plato o
alimento que la variante no admite: primero por su alternativa, si la tiene y la variante la admite; si no, por
otro **del mismo papel** (un primero por un primero, un postre por un postre) con macros parecidos a la misma
energía. Se abre la variante con un resumen de lo que ha hecho: los cambios, lo que no tiene sustituto (añádelo
a mano: la variante te lo sigue listando, con su día y su toma, hasta que cambias esa comida) y el texto libre,
que se copia tal cual porque no se puede comprobar.

La variante es un menú más: se edita, se activa y se imprime como cualquier otro, y su nombre lo dice todo
(«Menú del comedor · Sin gluten · Vegetariana»). Sus fechas y su **Semana 1 del ciclo** son siempre las del menú
base, para que el mismo día sirva la misma semana: cámbialas en el menú base y la variante las sigue. Un menú activo se corrige sin retirarlo: el centro
y las familias ven cada cambio al guardarse. Si cambias el menú base, sus variantes que no tienen el cambio salen
como **desactualizada**: **Actualizar variantes**, junto a ellas, las pone al día todas de una vez, o
**Regenerar desde el menú base** en una variante (en edición o activa), solo esa. Va comida a comida. Las comidas que no has
cambiado en la variante se rehacen con el menú nuevo; las que cambiaste —a mano, con «Calibrar» o con la IA— **se
quedan enteras**, sin mezclarse con platos del menú base. Si el menú base también cambió en una de ellas, el
resumen te lo dice y te deja **rehacerla desde el menú base**. Sigue sus semanas y sus días con servicio.

Bajo el nombre de la variante, una comprobación te dice si **toda la pauta la cumple**. Si pones a mano (o traes
de «Comidas guardadas») algo que no admite, lo lista con el porqué —«lleva gluten», «lleva cerdo», «es un
dulce»— y sus días, también si va como alternativa, junto al texto libre, que nadie puede comprobar. No te
bloquea: decides tú, pero la hoja del mes y el menú publicado enseñan la pauta tal cual, con el nombre de la
variante.

Para el periodo siguiente, **Renovar plan** en el menú base: crea el menú nuevo en edición, con la rotación de
semanas donde va, y **renueva sus variantes con él** —con sus reglas y lo que editaste a mano—. Una variante no
se renueva sola. Del mismo modo, **Eliminar plan** en el menú base elimina también sus variantes (el aviso te
las nombra): sin su menú base no se pueden servir.

Si llevas varios comedores, **⋯ → Copiar a otro colectivo** en el menú base lo copia, con sus variantes, en el
colectivo que elijas: en edición, con las mismas fechas, la misma **Semana 1 del ciclo** y sus días especiales
por venir. Allí usa sus propios
grupos de comensales, su calendario y su menú publicado; revísalo y actívalo cuando esté listo.

En una variante no están **Aplicar plantilla a la pauta**, **Rellenar con la biblioteca de menús**,
**Cambiar este día** ni **Elegir de la biblioteca**: la biblioteca no sabe todo lo que la variante deja fuera. **Rellenar con IA** y
**Calibrar** sí, porque solo eligen entre lo que la variante admite. Las variantes no cuentan para el
máximo de planes activos: el menú y sus variantes se sirven a la vez.

## Frecuencias del menú

Bajo la pauta de cada menú (y de cada variante), la tarjeta **Frecuencias del menú** cuenta cuántas veces sale
cada grupo de alimentos, semana a semana, frente a lo recomendado:

- **Comedor escolar en España**: el **Real Decreto 315/2025** (art. 9) en las comidas. De primero, hortalizas (1–2 a la
  semana), legumbres (1–2), arroz (1) y pasta (1); de segundo, pescado (1–3), huevos (1–2), carnes (hasta 3, con
  hasta 1 de carne roja —las aves, el conejo y los caracoles no lo son— y hasta 2 de carne procesada al mes) y
  proteína vegetal (1–5); ensaladas (3–4) y otras
  guarniciones (1–2); fruta fresca (4–5) y otros postres (hasta 1). Además: pan integral dos veces por semana,
  arroz o pasta integral cuatro veces al mes, fritos una vez por semana como mucho, precocinados una vez al mes
  como mucho y solo agua para beber. Un menú vegetariano o vegano lleva todos sus segundos de proteína vegetal.
  Una hamburguesa o unas albóndigas cuentan como el animal que nombran —de pollo o de pavo, carne blanca— y como
  carne roja si no nombran ninguno. Una sopa cuenta por lo que lleva —la de fideos, como pasta; la de verduras,
  como hortalizas— y nunca como ración de carne o pescado: la carne o el pescado son su caldo. Un segundo «con
  ensalada» o «con patatas» cuenta su guarnición, salvo que la comida sirva otra igual aparte.
- **Residencia**, **colectivo general** y **comedor escolar fuera de España** (el decreto es español): las frecuencias semanales de la SENC en todas las tomas (pescado, legumbres, carne roja
  —sin aves, conejo, perdiz, codorniz ni caracoles—, embutidos y dulces). La bollería, la mermelada y el cacao
  del desayuno no cuentan como dulces: son el desayuno, y decides tú.
- **En todos los colectivos**: cada **preparación especial** como mucho una vez a la semana —pizza, hamburguesas,
  rebozados y empanados, croquetas, empanadas y cocas saladas, salchichas y embutido cocinado, lasaña y gratinados,
  patatas fritas, repostería y postres elaborados—, en todas las tomas. La biblioteca de menús, «Cambiar este día» y la
  IA no ponen una segunda, y la tarjeta la marca si la pones a mano. La fruta, los lácteos sencillos y la repostería
  del desayuno (las galletas o la magdalena de cada mañana) se repiten sin límite.

Cada cifra sale en verde si está en rango, en amarillo si falta y en rojo si sobra. Para arreglarlas en un clic,
**Calibrar** (en la cabecera de la pauta) tiene los aspectos **Frecuencias por grupo** y **Preparaciones especiales**,
que cambian platos por otros del mismo papel (ver *Calibrar el plan* en el manual de planes). Cada comida se lee como está
escrita —el primer plato, el segundo y, detrás, las guarniciones—, y una guarnición en el nombre del segundo
(«… con patatas») cuenta. Fritos, precocinados e integrales salen del nombre del plato. El mes son cuatro
semanas del ciclo tal como se repite. La misma tabla sale al imprimir el menú.

## La hoja del mes

En la página de un menú, **⋯ → Hoja del mes** abre el menú día a día durante un mes, listo para imprimir o
guardar como PDF (A4 apaisado) y repartir o colgar en el tablón: lo que el Real Decreto 315/2025 (art. 11) pide
que un comedor escolar dé a las familias cada mes. Cada fecha lleva sus platos con los números de sus
**alérgenos** —y cada alternativa de la pauta («ó …») con los suyos, porque la cocina puede servirla— y la
leyenda de los 14 al pie; los días del calendario cerrados salen con su motivo. En un comedor
escolar, cada día trae también la **cena**: una propuesta que complementa la comida (si al mediodía hubo
pescado, huevo o carne por la noche; si el primero fue verdura, arroz, pasta, patata o legumbre…), sin lo que el
menú deja fuera. **‹ Mes anterior** y **Mes siguiente ›** cambian de mes, hasta dos años antes o después del de hoy.
Se abre en el mes que se entrega: el de hoy o, en su última semana, el siguiente. «Hoy» es la fecha del país del
colectivo: un comedor de México no ve el mes que viene antes de tiempo.

Para **todo el centro** a la vez, la tarjeta **Menú publicado** de la ficha del colectivo ofrece, **en papel**, la
**Hoja del mes** y la **Matriz de alérgenos** con todos sus menús activos —el base y sus variantes—, cada uno en su
página y con el nombre que leen las familias: lo mismo que el enlace publicado. Si el centro tiene más de un menú
activo, también están en **⋯** de cualquiera de ellos.

Los alérgenos son los que declara cada plato o alimento del catálogo: revísalos con las fichas técnicas de los
productos de tu cocina antes de publicar el menú. Lo que escribas como **texto libre** sale con **?**: el catálogo
no puede saber sus alérgenos, así que la hoja pide a las familias que pregunten en el centro. Si puedes, usa un
plato del catálogo.

## La matriz de alérgenos

**⋯ → Matriz de alérgenos** lista cada plato y alimento del menú una vez —también los que salen como
alternativa—, frente a los 14 alérgenos de declaración obligatoria, con la semana y el día en que sale: la copia
para la cocina y para la inspección.

## Las fichas técnicas

**⋯ → Fichas técnicas** prepara una ficha por cada plato del menú —también los que salen como alternativa y los
de los días especiales que quedan por delante—, una página A4 por plato: si es primero o segundo, si se sirve frío o caliente, su elaboración y sus rasgos (frito,
precocinado, crudo, picante, con espinas…); la **ración** que sirve el menú y los días en que sale; los
**ingredientes** de una ración, lo que come **cada grupo de comensales** y el **total a cocinar** cuando cada grupo
tiene su número de comensales; los **alérgenos** con el ingrediente que trae cada uno; la **nutrición** de una
ración, y los **pasos** de la elaboración. La receta es la del catálogo, escalada a la ración del menú: si
cambias la pauta, los grupos o los comensales, la ficha lo sigue sola. Los pesos son netos, tal como entran en
la receta. Con grupos de comensales de 3 a 18 años, cada grupo lleva la **ración de su edad** de ese alimento.

En una variante de **textura blanda** o **triturada** (una residencia), cada ficha añade cómo llevar ese plato a
la textura: las pautas del nivel (IDDSI 6, blando y en trozos pequeños; IDDSI 4, triturado) y lo que necesita ese
plato —quitar piel y espinas, cambiar el rebozado por horno o guiso, la ensalada cruda por verdura cocida, el pan
por papilla o pan de molde sin corteza, la fruta sin piel…—. Es una orientación para la cocina: manda el
protocolo de disfagia del centro.

## El informe del Real Decreto 315/2025

En un comedor escolar de **España**, **⋯ → Informe RD 315/2025** prepara el informe de cumplimiento para entregar
al centro. Arriba, el veredicto: cuántos criterios del **artículo 9** cumple el menú y cuáles fallan, en las
semanas que ya tienen comidas —lo dice si falta alguna— y, para los criterios de cada mes, cuando todas las
tienen, con el peor mes que puede formar el ciclo. Después, la tabla de frecuencias con el apartado del decreto de cada una; los **menús
especiales** del artículo 10 (las variantes activas del menú; las que están en edición, aparte); la
**información a las familias** del artículo 11 (hoja del mes, alérgenos, cenas sugeridas y si este menú sale en
el enlace publicado); una lista con casillas de lo que la pauta no
puede demostrar y confirma el centro —fruta y hortalizas de temporada, producto ecológico, el aceite, la sal
yodada, pescado azul y blanco alterno, frutos secos enteros en menores de 6 años, jarras de agua—, y tu nombre,
profesión y número de colegiado como profesional que supervisa el menú (artículo 9.1), con espacio para firmar.
Es un informe orientativo calculado con la pauta tal como está. Fuera de España, o en residencias y otros
colectivos, no aparece: el decreto es español.

## El menú publicado

Un colectivo no guarda datos de ninguna persona, así que sus menús se pueden publicar. En la pestaña **Resumen**,
**Publicar el menú** (tarjeta **Menú publicado**) crea un enlace que las familias o los residentes abren sin
contraseña: cada mes, sus menús activos —el base y sus variantes— con los platos, los alérgenos, los días
cerrados y, en un comedor escolar, la cena sugerida. **Copiar enlace** lo copia para la web del centro o el
tablón; en la flecha de al lado, **Cambiar el enlace** retira el anterior y **Dejar de publicar** lo quita. Debajo,
la tarjeta dice qué menús ven las familias y cuáles no salen porque no están activos. El nombre de cada menú base
es público, así que no pongas en él datos de nadie; una variante sale con el nombre de su menú base y su tipo
(«Sin gluten», «Textura triturada»), nunca con su título. Los buscadores no
lo indexan.

## El portal del colectivo

El colectivo tiene su portal, como cualquier cliente: sus menús activos (con la semana que toca), sus citas y los
mensajes. No tiene documentos, mediciones ni consentimientos. Se activa, se envía por email, se renueva o se apaga
en la tarjeta **Portal del colectivo** de **Resumen**. Es el enlace del centro, no el de las familias: ellas tienen
el enlace público del menú.

## Límites

| Qué | Límite |
|---|---|
| Ciclo de un menú | De 1 a 4 semanas |
| Ración de un grupo | Del 25 al 200 % del menú; de 3 a 18 años, la de su edad en lo que recoge la tabla de la AESAN |
| Un cierre del calendario | Hasta 120 días seguidos |
| Días especiales | Hasta 120 por menú; hasta 12 platos por toma; sin alternativas («ó …») |
| Textura | Una etiqueta; adaptas los platos tú, con la guía de las fichas técnicas (IDDSI 6 o 4) |
| Fichas técnicas | Se generan del catálogo y del menú; no se editan, y aún sin peso bruto ni coste |
| Un residente con necesidades propias | Una variante, o darlo de alta como cliente individual |